この3つだけ抑えておけば韓国料理はOK
●しょうゆソース
しょうゆソースは韓国のカルビチム(カルビの煮込み)、プルコギなどに使われます。韓国では地方やうちによって様々な料理に使ったりもします。
材料(4人前)
しょうゆ75g、砂糖40g、細かく切ったにんにく10g、細かく切った長ネギ15g、細かく切ったたまねぎ20g、酒10g、水あめ15g(あれば)、ごま油10g、塩ゴマ2g、胡椒0.4g
作り方
にんにくと長ネギは白い部分だけを細かく切ります。
たまねぎは細かく切って水気を切っておきます。
ボールに砂糖としょうゆを入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。
残りの材料を全部入れてから弱火でよくかき混ぜます。
泡が出る直前に材料が混ざったら火を止めてソースを覚ましてから使います。
●コチュジャン炒めソース
最近はスーパーなどでも簡単に買えるコチュジャンを使ったいためソースはタッカルビ、コチュジャンプルコギなど使えます。
材料(4人前)
コチュジャン19g、しょうゆ12g、砂糖12g、唐辛子粉21g、酒15g、細かく切った16g、ゴマ2g、ごま油4g、胡椒0.3g
作り方
にんにくは細かく切って、ボールにしょうゆと酒、砂糖を入れて溶けるまでよく混ぜます。混ぜたものにコチュジャン、唐辛子粉を入れて混ぜます。用意したにんにく、ごま油を入れてよく混ぜます。弱火に材料がよく混ぜてから冷ましてから使います。
●ピリ辛デンジャンチゲソース
難しく思えたデンジャンチゲもこちらのソースだけ入れれば完成！
材料(4人前)
デンジャン100g、コチュジャン10g、細かく切ったにんにく5g、酒40g
作り方
にんにくは細かく切って、ボールにデンジャン、コチュジャンを入れて混ぜます。こちらの材料に細かく切ったにんにくを入れｔ５えからだし汁を入れて濃度をあわせれば完成です。
韓国のデンジャンチゲのだし汁は煮干や昆布を使います。
出展http://media.daum.net/life/food/cooking/newsview?newsId=20140119150105987